Düğün pilavı (Batı Trakya)
1 kg pirinç
1 avuç haşlanmış nohut
250 gram tereyağı, karabiber
Tuzlu suda bir gün bekletilen ayıklanmış ve yıkanmış pirinci, soğuk su ile tuzları iyice gitsin diye defalarca yıkayın. Kaynayan az tuzlu suya (l'e 1.5 ölçüde) atin. Haşlanmış nohutu da pirince katıp, iyice karıştırın. Haşlanan pirinci bir süzgece koyup süzün ve geniş bir tepsiye boşaltın. Ayrı bir yerde, yağı yanmayacak şekilde kavurun. Pirincin üzerine gezdirip, karıştırın. Pilavı servis etmeden önce üzerine karabiber serpip, tencerenin kapağını kapatarak bir süre dinlendirin.
Kırıklı helva (Batı Trakya)
3 su bardağı nişasta
3 su bardağı su
3 su bardağı tozşeker
1 çay fincanı sıvıyağ
3 çorba kaşığı tereyağı
Nişasta, su ve şekeri, geniş bir tencerede karıştırarak pişirin. Katı bir hamur olana kadar pişirdiğiniz karışıma, sıvıyağı ve daha sonra da tereyağını yavaş yavaş yedirin. Kırık yaparak karıştırın ve rengi sararana kadar pişirin.
Kırk yemeği (Batı Trakya)
1 kg mısır unu
1 kg un
20 gram yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterince su
Yanm kg tereyağı
2 su bardağı zeytinyağı
Mısır ununu, buğday unu, maya ve tuzla önce bir kapta karıştırın. Su ilave ederek katı bir hamur elde edin. hiçe yoğrulan hamuru, 1 saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş hamuru tekrar hafifçe yoğurup, tepsiye alın. Orada da biraz dinlendirdikten sonra 250 derecelik finnda iyice pişirin. Fırından yeni çıkmış ekmeği küçük parçalayın. Diğer tarafta tereyağını eritin. Zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra, ekmeğin üzerine dökün ve sıcak olarak servis yapın.Kına çorbası (Batı Trakya)
1 adet köy tavuğunun göğsü
1 avuç pirinç
2 çorba kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
200 gram tereyağı
1 adet limonun suyu
Tavuğu, 1 litre suda haşlayın. Piştikten sonra suyunu süzüp, başka bir tencereye ayırın. Eü küçük doğrayın. Tencereye ayrılan su kaynamaya başlayınca, içine pirinç ilave edin. Yirmi dakika kaynadıktan sonra nişastayı biraz su ile eritin. Karıştırarak çorbaya yedirin. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kırmızıbiber ilave edin. Çorbanın üzerine gezdirin. Tuz, karabiber ve limon ilave ederek servis yapın. Barbuşka tatlısı (Batı Trakya)
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
2 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
Aldığı kadar mısır unu ve buğday unu (yarı yarıya)
3 çorba kaşığı tereyağı
Tereyağı ve ceviz içini kavurun. Kavrulan karışıma, su ilave edin. Kaynadıktan sonra şeker ekleyin ve karıştırın. Daha sonra buğday unu ile mısır ununu, azar azar tencereye ilave edin. Devamlı karıştırarak, karışımı muhallebi kıvamına getirin. Kaselere döküp, soğumaya bırakın.Pırasa böreği (Batı Trakya)
Hamuru için:
2 çorba kaşığı yoğurt
2 su bardağı un
1 kahve fincanı sıvıyağ
Biraz tuz
Yarım su bardağı ılık su
İçi için:
Yarım kg pırasa
2 su bardağı mısır unu
1 kase yoğurt
1 çay fincanı sıvıyağ
1 çorba kasığı tuz
2 adet yumurta
Biraz peynir
Un, 2 çorba kaşığı yoğurt. 1 kahve fincanı sıvıyağ, tuz ve suyu yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru ikiye bölerek iki adet yufka açın. Yufkanın birini yağlanmış tepsiye alın. Pırasayı temizleyip incecik kıyın. Diğer iç malzemesiyle karıştırıp, yufkanın üzerine yayın. Diğer yufkayı da malzemenin üzerini örtecek şekilde en üste serin. Kömür ateşinde önce bir tarafını, sonra da diğer tarafını çevirerek pişirin.
Damat pidesi (Batı Trakya)
Yufkası için:
1 kg un
Aldığı kadar su
Tuz
İçine:
1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti
250 gram kuyruk yağı
5 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
Un, su ve tuzu yoğurup, 3 adet beze koparın. Bezeleri 10 dakika dinlendirin. Eti, kuyruk yağı ile iyice kavurun. Karabiber ilave edin. Pirinci, bir tencerede tuz ve bol su ile iyice haşlayın ve suyunu süzün. Yufkaları açın. Yağlanmış tepsiye bir yufka serin. Pirinç, et, karabiber karışımlı için yarısını üzerine koyun, ikinci yufkayı üzerine açın. Kalan içten koyun. Üçüncü yufka ile üzerini örtün. Ocak üzerinde çevirerek pişirin, altı kızarınca böreği başka bir tepsiye ters çevirip tekrar tepsiye alın aynı şekilde pişirin.
Kaba çörek (Batı Trakya)
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
Aldığı kadar un
Kızartmak için:
2 su bardağı sıvıyağ
Mayayı ılık suda eritip, ortası açılmış unun içine koyun ve yavaş yavaş karıştırın. Su, yağ ve tuz ilave edip, kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar yoğurun. Üzerini iyice örtüp, kabarana kadar (yaklaşık iki saat) dinlendirilen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve üzerine hafifçe bastırıp yassıltın. Hamurları yağlanmış tepsiye koyup, üzerlerini örterek yarım saat kadar yeniden dinlendirin. Kabarmış çörekleri, kızgın yağda pişirin ve sıcak olarak servis yapın.
Ulaşıklı çörek (Batı Trakya)
500 gram ulaşık (ekşimik)
2 adet yumurta
2 adet soğan
5-6 dal taze soğan
Yarım demet nane
4 çorba kaşığı yoğurt
Aldığı kadar un
Yeterince tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı sıvıyağ
Ulaşık, yumurta, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış nane ve taze soğan, tuz, yoğurt, karabiber ve karbonatı, bir kapta iyice karıştırın. Karışıma kulak memesi kıvamına gelene kadar un ekleyin ve yoğurun. Yağı bir tavada kızdırın. Hamurdan küçük parçalar kopartarak köfte şekli verin ve kızgın sıvıyağda kızartın.
Sütlü tarhana çorbası (Batı Trakya)
1 avuç kuru tarhana
1 litre su
Yarım litre süt
Tuz
Soğuk suya ilave edilmiş tarhananın topaklanmaması için sürekli karıştırarak kaynatın. Tuz ilave edin. İyice koyulaşan çorbanın üzerine süt gezdirin ve karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.
Koşmar (Batı Trakya)
1.5 kg mısır unu
250 gram buğday unu
25 gram yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar sıcak su
50 gram tereyağı
Yarım su bardağı zeytinyağı
Şerbeti için:
5 su bardağı tozşeker
5 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Mısır ununu, çok sıcak su ile hiç kuru yer kalmayacak şekilde iyice ıslatıp, bir kenarda soğumaya bırakın. Yaş mayayı ılık su ile eriüp, buğday unu ile karıştırın. Daha sonra mayalı unu, mısır ununa ilave edip, üzerine yavaş yavaş ılık su ekleyin. Kek hamuru gibi biraz koyu akışkan bir hamur oluncaya kadar su ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Yağlanmış fırm tepsisine döküp, mayalanması ve kabarması için yaklaşık 30 dakika bekletin. Daha sonra 180 derecede ısıtılmış fırmda yaklaşık 2 saat kadar altı- üstü kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada diğer tarafta şerbeti hazırlayıp pişirin. Ekmek fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakın. Biraz soğuduktan sonra ters çevirip tepsiden çıkarın, içi ve kabukları dahil olmak üzere iyice ufalayın. Üzerine şerbeti ılık olarak dökün. Bu arada zeytinyağı ve tereyağını bir tavada eritin. Tatlının üzerine gezdirin.
Balkabağı böreği (Batı Trakya)
Yufka için:
1 kg un
Aldığı kadar su
Tuz
Börek için:
500 gram rendelenmiş balkabağı
1.5-2 su bardağı tozşeker
2 kahve fincanı eritilmiş tereyağı
Çok az tuz
Un, su ve tuzu yoğurun. Hamuru 10 dakika dinlendirip, 5 adet beze koparın ve yufka açm. Kabak, şeker ve tuzu harmanlayın. Diğer tarafta tereyağını eritin. Böreğin pişeceği tepsiyi iyice yağlayın. İki adet yufkayı üst üste serin. Hazırlanan için yar ismi yufkaların üzerine yayın. Araya bir yufka serin. İçin diğer yarısını da bu yufkanın üzerine dökün. Harem üzerine kalan diğer iki yufkayı serin (Arzu edilirse iki yufka araşma eritilmiş tereyağı sürülebilir). Hazırladığınız böreği hafif ateşte döndüre döndüre iyice pişirin. Alt tarafı pişen böreği, aynı büyüklükte başka bir tepsiye çevirin. Boşalan tepsiyi tekrar yağlayın. Böreğin kızarmamış kısmı alta gelecek şekilde tepsinin içine kaydırın. Tekrar ocak üzerinde çevirip, pişirin. Soğuduktan sonra, dilimleyerek servis yapm.
Elmalı mamalikası (Batı Trakya)
400 gram mısır unu
2 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet patates
1 çay fincanı sıvıyağ
300 gram kavurma
150 gram sert peynir
150 gram tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Tencerede suyu kaynatın. Mısır ununu, biraz su ile karıştırarak sıvı hale getirin. Kaynayan suya ilave edin. Hafif ateşte, koyulaşıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Diğer tarafta, patatesleri soyup rendeleyin. Kısık ateşte hafifçe kızartın ve tepsiye yayın. Patateslerin üzerine de kavurma yayın. Daha sonra üzerine hazırlanan mısır unlu harcı dökün. Bunun üzerine de, ufalanmış peynirleri ekleyin. Son olarak, eritilmiş tereyağına dilerseniz kırmızıbiber ilave edip, mamalikanın üzerine dökün ve sıcak servis yapın.
Bulgurlu mantarlı börek (Batı Trakya)
Hamur için:
2 çay fincanı un
1 çay fincanı su
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Yeterince tuz
İçine:
1 çay fincanı ince doğranmış mantar
2 çay fincanı pilavlık bulgur
1 su bardağı su
Yarım çay fincanı kaşar peyniri
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine:
Kaşar peyniri
Bir kaseye un koyup, ortasım açın. İçine su, tuz ve 1 çorba kaşığı sıvıyağ ilave ederek yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Üç eşit parçaya ayırdığınız hamurlan, oklava ile böreklik yufka inceliğinde açın. Bir kenarda beklemeye bırakın. Daha sonra, küçük doğranmış mantarları, suda 5 dakika haşlayıp süzün. Diğer tarafta bulguru başka bir kapta sıcak su ile ıslaüp, 5 dakika bekletin. Bulguru ve süzülen mantarları bir tencereye koyun. Üzerine tereyağı, tuz ve bir bardak su ilave ederek kaynamaya bırakın. Tencereye yapışmaması için ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra içine, ufalanmış peynir ilave edin. Yağlanmış tepsiye daha önceden hazırladığınız yufkayı yayın. Ardından harem yarışım üzerine yayın. Onun üzerine de peynir dökün. Tekrar ikinci yufkayı da bu harem üzerine yerleştirin. Kalan harcı üzerine yayın. Üçüncü yufkayı yerleştirin. Ocakta, tepsiyi döndüre döndüre pişirin. Bir tarafı piştikten sonra diğer tarafını çevirip, o tarafı da aynı şekilde pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Tarhana çöreği (Batı Trakya)
Tarhana için:
1 kg ekşi yoğurt
3 kg kırmızı salçalık biber
2 adet kurutulmuş acı biber
2 adet olgun domates
Yeterince tuz
Aldığı kadar un
Ekşi ev mayası
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Batı Trakya'da hemen hemen her evde bulunan ve geçen yıldan kurutularak buzdolabında saklanan ekşi ev mayasından. 1 yumurta büyüklüğünde alıp. az suda eritin. Erimiş mayayı, un ve suyla karıştırıp bulamaç haline getirin. Üzerini iyice örtüp 2 saat bekletin. Kabarmış olan hamura bu kez yeniden az su ve un katıp, bulamaç kıvamına getirin. İyice karıştırıp üzerini örtün. Bir gün dinlendirin. Ardından, kabarmış hamura yeniden un ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında yoğurun. İyice sarıp, iki-üç gün bekletin. Bu arada biber ve domatesleri küçük doğrayıp haşlayın ve sularını süzün. Ekşimiş yoğurda, bir avuç tuz atıp. biber w domatesleri ekleyin. Bu karışımı. 2-3 gün beklemiş hamura karın. Un ilave ederek, sert bir hamur yapana kadar yoğurun. Hamuru yine iyice sanp. bir gün bekletin. Bir gün sonra, kabaran hamuru tekrar yoğurun ve üzerini örtün. Hamuru 4-5 gün boyunca her sabah yoğurun ancak bu kez no katmayın. 7-8 gün beklemen; hamuru, küçük küçük parçalayıp, bir bez üzerine serin. Kurumaya ircrakm. 8-10 saat bekletilen hamur parçacıklar nı, kurabiye kıvanana gelince elde ufalayın ve tarhana kalburunda eleyin. Elenmiş tarhanaları temiz bir bez üzerine yayarak kuruyana kadar ara ara karıştılıtarak bekletin. Kurutulmuş tarhanayı, çorba olarak pişirilmek üzere bez torbalarda saklayın.
Çöreğin yapımı:
Tarhana yapım aşamasında, hamura domates ve biberler katılıp, tarhana küçük parçacıklar halinde dökülene kadar geçen zaman içerisinde, hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve elde açarak kızgın sıvıyağda kızartın. Dilerseniz, hamurun bir kısmını ayırıp. istenildiği zaman tarhana çöreği yapmak üzere derin dondurucuda bekletebilırsiniz. Baklava (Batı Trakya)
2 kg un
1 kg dövülmüş ceviz içi
1 kg tozşeker
Yarım kg tereyağı
1 veya 2 su bardağı zeytinyağı
Şerbet için:
2 litre su
2 kg tozşeker
Bir-iki damla limon suyu
Unu yeterince su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğurun. Hamurdan mandalina iriiğinde bezeler koparıp, ince yufkalar açın. Bir tepsiye tereyağı sürerek yufka serin. Diğer tarafta 1 kg tozşeker ile ceviz içini karıştırın. Tepsiye konan her yufkanın arasına bu harçtan serpin. Bu işleme, yufkalar bitene kadar devam edin. Baklavayı istediğiniz şekilde kesin. Tereyağını bir kapta eritip, içine zeytinyağı ekleyin. Baklavanın üzerine dökün. Daha sonra baklavayı, 250 derecede ısıtılmış fırında altı üstü kızarana dek pişirin. Diğer tarafta da 2 kg tozşeker ile, 2 litre suyu kaynaün. Şerbet kıvamına gelince, içine 1-2 damla limon suyu elde edin. Baklava hafif soğuduktan sonra, üzerine ılık şerbeti gezdirin.
oğurtlu dolma içi (Batı Trakya)
2 çay fincanı bulgur
3 çay fincanı ayran
Bir tutam tuz
2 çay fincanı yoğurt
250 gram ulaşık (ekşimik)
Yarım demet nane
2 fincan sıvıyağ
1 demet taze soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
2 çay fincanı su
Bulguru, bir gece önceden ayran ve su ile ıslatın. Şişmiş bulgura, tuz, yoğurt, ulaşık, yıkanıp ayıklanmış ve ince kıyılmış naneyi yedirin. Ayrı bir kapta, ince kıyılmış taze soğanı yağ ile kavurun. Kırmızıbiber ilave ederek, bulgurlu karışımın üzerine dökün ve iyice karıştırın. Yoğurtlu dolma içini bu şekilde ya da haşlanmış asma yaprağıyla birlikte servis yapın.
Akıtma (Batı Trakya)
3 su bardağı un
1 adet yumurta
Tuz
1 adet köy tavuğu
2 adet soğan
Kırmızı tozbiber
2 su bardağı su
1 kahve fincanı sıvıyağ
Unu, çukur bir kabın içine eleyin. Ortasına tuz ve yumurta koyun. Su ekleyerek, akıcı kıvamda bir hamur yapın. Isıtılmış saca ya da dibine hafifçe sıvıyağ dökülmüş yapışmaz yüzeyli tavaya, hazırladığınız hamurdan kepçe ile tavaya dökün. 12-15 cm genişliğinde yaklaşık 2 mm incelikte hamurları alt- üst ederek pişirin. Hamurları, ayrı ayrı soğutun. Hafif soğuyan yufkaların 4-5 tanesini üst üste koyun, ikişer cm genişlikte kareler halinde kesin. Yan yana gelecek şekilde sıra ile tepsiye koyun. Köy tavuğunu parçalara ayırıp, sıvıyağ ve doğranmış soğan ile tencerede iyice kavurun. Kırmızıbiber ve tuz ilave edin. Biraz su ekleyip, pişirin. Akıtmaları, pişmiş tavuğun suyu ile ıslatıp, üzerine tavuk etlerini yerleştirerek servis yapın.
